被冷凍到被遺忘的 {蘋果檸檬} 酵母培養液
莫名在 -16℃ 冷凍室冬眠了5天 (8月30日入庫)
今天中午自冷凍庫移放至冷藏室，讓它自然溶解回液態
剛剛在23:00 取用
150g{蘋果檸檬} 酵母培養液 + 130g有機高筋麵粉
混拌做出 {天然酵母麵種}
本次要測試的是，歷經極低溫冷凍的水果酵母液
1. 是否仍然具備酵母發酵能力?
2. 如果還有，其活力是否與凍藏前一樣呢?
因為一些有意培養水果液種的朋友，不知用不完的酵母液
到底可不可以藉由冷凍而延長壽命？
因此我就幫大家做了這個有趣實驗
就等待明天早上用實際照片為大家揭曉
原始於 8/29 日首次養成的 {蘋果檸檬} 酵母培養液
製做為天然麵種後，大約8.5小時就活力旺盛
麵種發酵體積即可增長一倍，而今晚
就是要以此做為基準來比較
★★★特別說明★★★
原本應該採130 培養液 + 130g高筋粉 (1:1) 混拌製作
但今天麵種顯得特別乾，因此又多增添了20g培養液進入
過去在 {魯邦液種} 也做過類似實驗
只凍藏24小時，魯邦液種還能迅速恢復活力
但凍藏了3天(72hrs)後，70%酵母細胞被撐破、死亡
需經過2次(5~6天)餵養才能回到健康狀態
因此這個實驗結果很具有意義及參考價值
對於不是天天做麵包、但不想棄置辛苦培養成功水果酵母液的人尤其重要
Search